遠(yuǎn)離節(jié)后發(fā)胖，這件事很重要 !
時(shí)間：2022-01-27 16:47:00
原 創(chuàng) ：馬冠生
每逢佳節(jié)胖三斤？春節(jié)期間怎樣吃，才能既滿足全家老小的口福，又吃得健康呢？——除了要保證均衡飲食，加強(qiáng)身體活動(dòng)之外，烹調(diào)方式的選擇也十分重要。這個(gè)春節(jié)試一試 ：多點(diǎn)蒸煮燉，少點(diǎn)炸煎烤。
很多地方過(guò)年時(shí)會(huì)有炸藕夾、炸丸子、炸魚(yú)、炸肉的習(xí)慣，這些食物雖然好吃，但是存在很多問(wèn)題。首先，食物在炸的過(guò)程當(dāng)中必定會(huì)使用大量的烹調(diào)油，這無(wú)疑會(huì)增加油脂及能量的攝入。
《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中建議，成年人每天烹調(diào)油的攝入量為 25 ～ 30 克。油脂攝入過(guò)多會(huì)對(duì)我們的健康帶來(lái)危害，導(dǎo)致超重肥胖，而肥胖會(huì)增加高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
不僅如此，高溫烹調(diào)及重復(fù)用油易產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸，干擾必需脂肪酸代謝，不僅影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康，還容易增加成人患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的危險(xiǎn)性。
食物在煎、炸、烤（尤其是明火燒烤）的過(guò)程中溫度很高，脂肪的聚合反應(yīng)和分解作用加強(qiáng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的低級(jí)酮和醛類(lèi) ；還會(huì)產(chǎn)生具有致癌、致突變作用的丙烯酰胺、多環(huán)芳烴類(lèi)和雜環(huán)胺類(lèi)的物質(zhì)，增加胃癌、食道癌等的危險(xiǎn)性。
所以，基本上炸、煎、烤等高溫的烹調(diào)除了給食物帶來(lái)一些特殊的香味、口感之外，從健康的角度沒(méi)有太多的好處。
由于烹調(diào)方式和加熱時(shí)間的不同，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成了一定的影響。
食物在蒸、煮、燉的過(guò)程當(dāng)中，部分蛋白質(zhì)和糖類(lèi)被水解，使食物更加容易被吸收。煮、燉的過(guò)程會(huì)使一部分無(wú)機(jī)鹽和水溶性維生素溶解到湯中，造成營(yíng)養(yǎng)素的損失 ；在蒸的過(guò)程中無(wú)機(jī)鹽不會(huì)流失，水溶性維生素的流失和煮大致一樣。
而食物在煎、炸、烤（尤其是明火燒烤）時(shí)溫度較高，食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及怕熱、容易氧化的維生素都會(huì)受到較大程度的破壞，從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
生活中，我們常看到油炸、油煎食物時(shí)會(huì)在食物表面掛上一層雞蛋或是淀粉糊，這其實(shí)是在食物表面涂上一層保護(hù)層，避免熱油和食物直接接觸，這樣不僅能隔絕高溫，降低對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞，還能使油不進(jìn)入食物內(nèi)，避免食物的鮮味外溢。
然而，即便這樣，煎炸烤食物也應(yīng)盡量少吃。此外，營(yíng)養(yǎng)素的損失與加熱時(shí)間也有關(guān)系，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。
可見(jiàn)，與炸煎烤相比，蒸煮燉的食物更加有營(yíng)養(yǎng)，也更加健康。
如今，人們對(duì)食物的要求不再拘泥于填飽肚子和色、香、味俱全，更是要通過(guò)科學(xué)的烹調(diào)保留食物中對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素，盡量避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
因此，這個(gè)春節(jié)跟家人一起多采用蒸煮燉等烹調(diào)方式，減少油、鹽的用量，享受食物天然的味道吧！
