燒到135℃再放涼的瓶裝水，真的更好吸收嗎？
時間：2022-01-20 16:40:00
原 創 ： 云無心
瓶裝水，最樸素不過。為了給這樣一瓶樸素的水包裝出與眾不同的賣點，近幾年就有了這樣一類產品：我們的水，是燒開過的。
比如說，這類產品中的一款，宣稱自己是“經過 135℃超高溫煮沸”，還說“熟水好吸收”，十分先進健康的樣子。
最近，這款產品贊助了一檔醫學主題綜藝節目；一群醫學生的不斷復述，使得這兩句宣稱看起來很科學可信。
然而事實真的是這樣嗎？
超高溫不必需、很常見
先來看看產品的宣傳點之一，“135℃超高溫殺菌”。
首先，根本沒必要把水燒到這個溫度。
一來，水中沒有什么營養物質，并不適合細菌生長。
二來，如果采用自來水作為生產原料，那么原料本來就進行了消毒，其中的細菌數已經很少了。從消除細菌的角度，甚至不需要加熱：通過反滲透之類的凈水處理措施，也能夠充分地去除細菌。
其次，“超高溫殺菌”也不是什么先進技術，在食品行業是最常規的加工工藝。比如常溫牛奶，就是通過超高溫滅菌法，完全殺滅了細菌，然后在無菌生產線上灌裝到無菌容器中。環境中的細菌進不去，也就不會長起來，所以在常溫下能夠長期保存。
而超高溫殺菌的工藝也很常見。國內許多不算大的廠家也都能夠生產，只不過是設備的精細程度不如著名品牌而已。燒過的水好吸收？
這款 135℃“開水”，和另外一家公司的“125℃熟水”，都多多少少地宣傳了“熟水好吸收”的概念。雖然廣告文案里沒有直接解釋“機理”，但我們可以從其他營銷文章中窺見端倪：小分子水，更好吸收。
這也不是個新賣點了。但是，小分子水，真的更好吸收嗎 ?
家用高壓鍋，也能把水燒到110℃左右，實現超高溫殺菌丨站酷海洛
水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的分子。不管如何加工處理，都不可能讓一個水分子變小。
真正有大有小的，是“水分子團”。
一個水分子中的氧原子，能夠吸引另一個水分子中的氫原子，從而使得兩個水分子之間存在一定的吸引力，被稱為“氫鍵”。
因為氫鍵的存在，會出現幾個水分子形成的小團簇。氫鍵越強，這個團簇就越大；氫鍵越弱，這樣的團簇就越小。
不過，氫鍵導致的吸引并不穩定，基于它形成的“水分子團”也處于極其不穩定的狀態。溫度對氫鍵強弱的影響很大，高溫下氫鍵弱，所以這樣的“水分子團”就會小一些。這里需要注意的是：“水分子團更小”只是在高溫下存在，加熱之后降到常溫，也就恢復了常規的狀態。
在營銷話語中，這樣的機理被演繹成了“高溫煮沸的水分子團更小”，然后進一步演繹成“水分子小，更容易吸收”。先不說小分子水是不是好吸收、是不是喝一口抵得上喝 10口，就說“小分子水”這么燙，怎么保溫？消費者又怎么喝？水一定要喝“熟”的嗎？
先定義一下：我們說的“熟水”是燒開過的水，生水則是沒有加熱過的。
現實中的水里除了水分子還含有“多種雜質”。對人們的健康來說，可能的有害物質主要有這么幾類：有毒無機物，如汞、鉛、砷以及亞硝酸鹽等；致病細菌；某些分泌毒素的藻類。
水分子就這樣了，再大再小
就不是水分子了丨站酷海洛
我們所進行的“水處理”，就是去除這些“有害物質”的過程。在以前，人類能夠采用的處理手段很有限，“加熱煮沸”“煮熟”幾乎是唯一可行的辦法。它的作用也是立竿見影的：首先是有效地殺滅了細菌，解決了微生物帶來的安全問題；其次還能夠去除一部分礦物質，從而“軟化水”改善口感。不過，只是燒開的話，并不能去除那些有毒無機物以及對熱穩定的藻類毒素。
到了今天，人們有更多的選擇可以更好地實現水的殺菌和凈化，比如氯的化合物、臭氧（但臭氧使用量是個問題，多了會殘留致癌物，少了殺菌不徹底）等化學方法，以及紫外線、活性炭、反滲透等物理方法，能殺菌，對去除水中的有毒無機物、藻類也有效果。因此，傳統意義上的“熟水”，對健康來說也就不是必需的。
在這個時代，鼓吹“超高溫殺菌”的“熟水”有多么好，就像我們出行的時候可以坐飛機、坐火車、自駕，甚至騎自行車，都是比步行更好的方式，卻非要鼓吹“從國外引進的純種汗血寶馬，日行千里、夜行八百”，確實有點可笑。
