食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析：關(guān)于“麻痹性貝類(lèi)毒素”的科學(xué)解讀
時(shí)間：2016-06-12 13:20:49
來(lái)源：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局
近期，新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部（MPI）消息稱(chēng)，在例行貝類(lèi)毒素檢查中發(fā)現(xiàn)該國(guó)部分海域內(nèi)的麻痹性貝類(lèi)毒素高達(dá)1.8mg/kg，超出MPI設(shè)置的0.8mg/kg的安全限。MPI隨即發(fā)出公共衛(wèi)生預(yù)警，勸告市民不要收集或食用來(lái)自該區(qū)域的雙殼貝類(lèi)。究竟什么是麻痹性貝類(lèi)毒素？國(guó)內(nèi)外的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其限量如何規(guī)定？消費(fèi)者該如何進(jìn)行防范？日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2016年第6期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，組織有關(guān)專(zhuān)家解讀“麻痹性貝類(lèi)毒素”。
一、麻痹性貝類(lèi)毒素是一類(lèi)具有神經(jīng)肌肉麻痹作用的生物毒素
麻痹性貝類(lèi)毒素（Paralytic shellfish poisoning，PSP）并非來(lái)自貝類(lèi)生物體本身，而是貝類(lèi)攝食有毒藻類(lèi)，并在其體內(nèi)蓄積、放大和轉(zhuǎn)化等過(guò)程形成的具有神經(jīng)肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人體若誤食含有此類(lèi)毒素的貝類(lèi)則會(huì)產(chǎn)生麻痹性中毒現(xiàn)象，所以該類(lèi)毒素又被稱(chēng)之為麻痹性貝類(lèi)毒素。
PSP是由石房蛤毒素（Saxitoxin，STX）及其衍生物組成的，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)該類(lèi)毒素有23種。該類(lèi)毒素主要來(lái)自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亞歷山大藻為主，此外還包括多種甲藻、藍(lán)藻及與藻類(lèi)共生的細(xì)菌等。人類(lèi)通常會(huì)誤食污染PSP的貝類(lèi)（如蚌類(lèi)、牡蠣和扇貝等）而引起中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年因PSP而引發(fā)的中毒事件約為2000起，死亡率達(dá)到15%。
二、麻痹性貝類(lèi)毒素毒性極強(qiáng)，尚無(wú)特效的解毒方法
PSP是我國(guó)海洋赤潮毒素中最常見(jiàn)的毒素之一，約占藻毒素引起中毒事件的87%，中毒作用機(jī)理主要是阻斷細(xì)胞鈉離子通道，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳輸障礙而產(chǎn)生麻痹作用。
貝類(lèi)攝入此毒素對(duì)本身無(wú)害，因毒素在貝類(lèi)體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)。該毒素遇熱穩(wěn)定，易被胃腸道吸收，且難以被人的消化酶所破壞，所以人一旦食用，很快釋放并呈現(xiàn)毒性作用，引起人體神經(jīng)肌肉麻痹，輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導(dǎo)致呼吸肌麻痹而死亡。PSP對(duì)人體的中毒劑量為600～5000MU，致死量為3000～30000MU。
目前PSP中毒尚無(wú)特效解毒方法，主要還是依靠病人自身的解毒、排毒機(jī)能來(lái)分解、清除毒物。
三、全球大多數(shù)國(guó)家已針對(duì)麻痹性貝類(lèi)毒素建立起嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)
全球許多國(guó)家及相關(guān)國(guó)際組織都對(duì)貝類(lèi)水產(chǎn)品進(jìn)行了嚴(yán)格管理和控制，并制定了相應(yīng)貝類(lèi)水產(chǎn)品及其制品的PSP限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)及國(guó)際上多數(shù)國(guó)家都以STX為貝類(lèi)產(chǎn)品中PSP的檢測(cè)指標(biāo)。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定100g貝類(lèi)可食部分的PSP限量為80μg STX eq /100g。目前大多數(shù)國(guó)家的控制水平是80μg STX eq /100g。但為提高貝類(lèi)產(chǎn)品的食用安全性，歐盟等國(guó)際組織已建議將可食貝類(lèi)PSP的最大限量進(jìn)一步下調(diào)。
將于2016年11月13日實(shí)施的《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2733-2015）規(guī)定PSP≤4MU/g?！掇r(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害水產(chǎn)品要求》（GB18406-2001）規(guī)定PSP≤80μg/100g，《無(wú)公害水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)限量》（NY5073-2006）規(guī)定PSP≤400MU/100g（相當(dāng)于80μg/100g）。
因此，專(zhuān)家建議：一是加強(qiáng)對(duì)麻痹性貝類(lèi)毒素的監(jiān)測(cè)與監(jiān)管。建立完善的防范PSP監(jiān)測(cè)和管理體系，通過(guò)關(guān)閉或開(kāi)放養(yǎng)殖區(qū)貝類(lèi)的采捕和上市銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)對(duì)該類(lèi)毒素的有效監(jiān)管。二是發(fā)揮媒體宣傳作用，提高消費(fèi)者的防范意識(shí)。通過(guò)媒體加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳教育是防范PSP中毒的另一重要內(nèi)容。在貝類(lèi)染毒高峰期，應(yīng)及時(shí)通過(guò)媒體普及與該類(lèi)毒素相關(guān)的知識(shí)，提高公眾的防范意識(shí)。三是消費(fèi)者要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品。建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)貝類(lèi)等水產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇去大型、正規(guī)的超市或市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。沿海地區(qū)的消費(fèi)者在毒素暴發(fā)高峰期不要采捕和購(gòu)買(mǎi)食用野生的貝類(lèi)。
