這兩天，有調(diào)查記者“曝光枸杞加工黑幕”。報道一經(jīng)播出，群情激憤，光是相關(guān)的熱搜就有好多條。網(wǎng)絡(luò)上一片喊打喊殺，而當(dāng)?shù)卣惭杆俜磻?yīng)，成立調(diào)查組追究責(zé)任人。

 

　　雖然這個報道的許多事實并非虛構(gòu)，但在解讀描述時嚴(yán)重缺乏專業(yè)常識，使得傳播給讀者的信息完全與科學(xué)事實以及國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)相悖。在客觀結(jié)果上，不僅無助于這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且對許多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的合法生產(chǎn)也造成了傷害。

 

　　下面，先從食品中的二氧化硫說起。

 

　　二氧化硫在食品生產(chǎn)中廣泛存在

 

　　二氧化硫在全世界都是廣泛使用的食品添加劑。可以“含有”二氧化硫的食品，比大家想象的多得多。

 

　　作為食品添加劑，二氧化硫有多種功能。最重要的是還原性。它能把一些色素漂白，也能夠抑制多酚的氧化從而避免褐變。比如葡萄酒，沒有抗氧化劑顏色就會逐漸變深，而水果干、竹筍、蘑菇等等，不進(jìn)行“護(hù)色”的話很快就變黑了。此外二氧化硫能殺菌，有防腐能力。葡萄榨完汁需要抑制雜菌生長，發(fā)酵到目標(biāo)程度又需要殺死酵母菌。干果、干蔬菜、調(diào)料粉等食物中，也經(jīng)常通過二氧化硫熏蒸來防腐。這種“一身多藝”的能力比較難得，尤其是葡萄酒和果酒中，迄今還沒有很好的替代手段。

 

　　除了二氧化硫本身，食品生產(chǎn)中更多使用的是各種能夠產(chǎn)生二氧化硫的化合物，比如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉。把它們添加到食品中，在加工過程中會釋放出二氧化硫。國家標(biāo)準(zhǔn)把它們放在一起管理，限制的是“二氧化硫的殘留量”。也就是說不管添加量多少，只要最后的殘留合格可以了。在國標(biāo)中有 26 類食品可以用這些添加劑產(chǎn)生二氧化硫，比如干制蔬菜水果、堅果、淀粉、白糖、餅干、蔬菜汁、果汁、果酒等等。

國家標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2014 中二氧化硫及亞硫酸鹽的使用范圍（此圖只截取了部分，完整表中有 26類食品可以使用）

 

　　燃燒硫磺也可以產(chǎn)生二氧化硫，因為是氣體狀態(tài)，用來熏蒸水果干、蜜餞涼果、蔬菜干、新鮮蘑菇等等更加高效。熏蒸時會有一些二氧化硫附著在食物上，所以控制標(biāo)準(zhǔn)也是針對二氧化硫的殘留量。

 

　　顯而易見，不管是硫磺熏蒸還是焦亞硫酸鈉浸泡枸杞，都是國家標(biāo)準(zhǔn)所允許的。

 

　　因為對“化學(xué)名詞”的恐懼，公眾和大眾媒體往往把食品中的二氧化硫看做洪水猛獸。實際上，二氧化硫?qū)τ诙鄶?shù)人的安全性并不低。不過在食品中的安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定得比較嚴(yán)的，主要是要照顧到一部分人對二氧化硫過敏（尤其是哮喘病人過敏的比例很高）。不同人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀輕的惡心、嘔吐，重的可能頭暈、呼吸困難，最嚴(yán)重的可能到危及生命的地步。

 

　　國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的二氧化硫安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重 0.7 毫克，對于一個 60 公斤的成年人相當(dāng)于每天 42 毫克。“安全標(biāo)準(zhǔn)”的含義是 ：即使常年每天都攝入這么多二氧化硫，也不會危害健康。

 

　　基于這個“安全標(biāo)準(zhǔn)”，再考慮到不同食品的食用量（以及食品添加劑的有效劑量），國家標(biāo)準(zhǔn)針對不同的食品設(shè)定了不同的二氧化硫殘留量允許值。比如葡萄酒和果酒，允許的二氧化硫殘留量是250ppm（即“毫克 / 升”）。對于“甜型”葡萄酒或者果酒，還可以高到 400ppm。“干型葡萄酒”限量的 250ppm 標(biāo)準(zhǔn)，比起一些國外標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)一些，比如美國的的限量是 350ppm。也就是說，從美國代購的“地道葡萄酒”，二氧化硫含量有可能超出中國國標(biāo)而成為“不合格產(chǎn)品”。前面那兩個國標(biāo)截圖中的“最大使用量”，其實并不是指燃燒的硫磺或者添加進(jìn)去的焦亞硫酸鈉等添加劑的量，而是食品中最后的二氧化硫殘留量。

 

　　簡而言之，二氧化硫在食品生產(chǎn)中有重要的價值。國家標(biāo)準(zhǔn)的意義在于：只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量，就用不著擔(dān)心危害健康。而對于不按規(guī)定使用的，就要采取監(jiān)管手段，讓生產(chǎn)者回到合法操作的范圍里來。

 

　　這則報道存在哪些問題？

 

　　從報道的內(nèi)容來看，一些農(nóng)民用于熏蒸的硫磺是“工業(yè)硫磺”。而國家標(biāo)準(zhǔn)允許用于食品加工的是“食品添加劑硫磺”。

 

國家標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2014 中硫磺的使用范圍

 

　　二者的區(qū)別在于，食品硫磺經(jīng)過了加工、處理、提純，純度提高、雜質(zhì)大大減少。其中最關(guān)鍵的指標(biāo)是硫含量和砷含量。工業(yè)硫磺的最低純度是 99%，而食品添加劑硫磺的最低純度是 99.9%。砷是有毒雜質(zhì)，工業(yè)硫磺的要求是不超過 0.05%，也就是 500 毫克 / 公斤，而食品添加劑硫磺則是 1 毫克 / 公斤。

 

　　硫磺中的砷燃燒之后，成為三氧化二砷，可能隨著煙氣附著到食品上。三氧化二砷劇毒物質(zhì)，所以控制它對于食物、水和空氣的污染是完全必要的。這也是食品加工中的硫磺要求食品級的原因。

 

　　使用工業(yè)硫磺熏蒸是違法的，曝光它完全應(yīng)該，嚴(yán)厲查處完全必要。但是把“有些商戶”違法搞的“工業(yè)硫磺熏蒸”，擴(kuò)展到“硫磺熏蒸”以及焦亞硫酸鈉浸泡，相當(dāng)于把所有商戶一桿子全部打死，這對于那些合法商戶是不公平的，而且沒有留下“在政府有效監(jiān)管下合法操作”的空間。

 

　　至于“工業(yè)硫磺熏蒸的枸杞易造成腎功能不全及衰竭”的說法，也不知道記者是從哪里找來的，其實并不準(zhǔn)確。能造成這種后果的砷是“砷化氫”，而熏蒸時硫磺里的砷也一起被燃燒，并不會變成砷化氫。當(dāng)然，這個知識點只是暴露出報道缺乏專業(yè)性，并不會改變“工業(yè)硫磺熏蒸是非法操作”的判斷。工業(yè)硫磺中的砷燃燒后的產(chǎn)物也會危害健康，這是沒有問題的。至于這些“工業(yè)硫磺熏蒸的枸杞”有多大危害，需要檢測確定砷含量才能評估，規(guī)范嚴(yán)肅的報道不應(yīng)該以“或 XX”去制造恐慌和焦慮——當(dāng)然，不管檢測出來的砷含量是高是低，用工業(yè)硫磺熏蒸都是違法的，都需要嚴(yán)厲處罰。

 

　　此外，這個事件中可能存在的問題是枸杞中的二氧化硫殘留量是否超標(biāo)。即便是用合法的添加劑，超標(biāo)也是要被查處的?？上?，記者完全沒有給出檢測數(shù)據(jù)，就直接給出了“硫過量”的判斷，這是非常不負(fù)責(zé)任的。

 

　　如何看待“明令禁止”的說法？
 

　　在這個事件的傳播中，有許多媒體 / 自媒體提到焦亞硫酸鈉及其代用品是“明確禁用”的。這個說法其實是青海海西自治州的一個“促進(jìn)枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例”。

 

　　首先說，這個條例把焦亞硫酸鈉及其代用品作為“危害人體健康的投入品”，這是違法科學(xué)認(rèn)知，也是跟國家標(biāo)準(zhǔn)相沖突的。國家標(biāo)準(zhǔn)把硫磺、焦亞硫酸鈉及其代用品列入食品添加劑名單，就意味著它們的“安全性”和“必要性”得到了專家和國家監(jiān)管機(jī)構(gòu)的確認(rèn)。地方政府可以制定針對所轄區(qū)域的行政條例，但不能去推翻或否定國標(biāo)的確認(rèn)結(jié)論。

 

　　從食品監(jiān)管角度說，國家鼓勵地方、行業(yè)、企業(yè)制定嚴(yán)于國家強(qiáng)制指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)。但地方行政條例是否可以算作“地方標(biāo)準(zhǔn)”，能否“嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)”，有待于政府相關(guān)部門來解釋。但“硫磺熏蒸枸杞”的新聞報道中，以下兩點不應(yīng)該有爭議 ：

 

　　1、青海海西州的這個條例缺乏科學(xué)性，其制定理由與國家標(biāo)準(zhǔn)相悖 ；

 

　　2、青海海西州的行政條例只對該州內(nèi)的商戶有約束力，對于這起調(diào)查的甘肅地區(qū)是無效的。

 

　　這樣的報道，影響的不僅僅是枸杞產(chǎn)業(yè)

 

　　新聞報道應(yīng)該真實、準(zhǔn)確、全面，而不應(yīng)該是“抓住最能引發(fā)輿論的爆點”。枸杞的產(chǎn)業(yè)中，用工業(yè)硫磺代替食品硫磺 ；用量過大導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標(biāo)，是客觀存在的問題，也應(yīng)該得到關(guān)注。對這些“不那么吸引人的點”的關(guān)注，才有利于促進(jìn)有效監(jiān)管、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，也為消費者提供安全可靠、經(jīng)濟(jì)實惠的產(chǎn)品。

 

　　而這種刻意丑化食品加工工藝，通過扭曲科學(xué)結(jié)論去嚇唬公眾，確實容易“打造傳播爆品”，獲得巨大關(guān)注。但是，這種失去理性的“關(guān)注”，必然是逼迫當(dāng)?shù)卣扇O端措施去“平息輿情”。其結(jié)果，不僅僅影響了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的正常發(fā)展，而且是把“二氧化硫及相關(guān)代用品是危害健康”的錯誤認(rèn)知廣泛傳播。之后，那些使用二氧化硫的食品加工產(chǎn)業(yè)——根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)列出的范圍，多達(dá)二三十“類”食品——都將時時刻刻面臨“飛來橫禍”。畢竟，只要有記者去“調(diào)查”，就會發(fā)現(xiàn)“竟然使用明確禁用二氧化硫及其代用品”，都可以說“會對身體造成 XXXX 傷害”，都可以打造出“爆款新聞”來。