把“非油炸”當健康的人，你們真以為非油炸等于不用油？
時間：2023-11-27 14:39:54
原創：阮光鋒
大家都知道油炸食品含脂肪太多，不健康。現在有很多用非油炸方法做的傳統油炸食品，它們就更健康嗎？
不一定，得分情況 ：有的非油炸食品還是含有很多油（非油炸不等于不用油嘛），還有的非油炸食品含糖量不少，也對身體不好。
總之，非油炸不等于健康。
非油炸食品并非都健康，有的非油炸食品，含有不少油。
拿最經典的油炸食品薯片來說。
要讓食物干燥，就需要一個介質讓食物脫水。油炸薯片，就是用油作為介質，來讓土豆片脫水。在高溫油炸的時候，土豆片中的水被油帶出、蒸發掉，食物中原本的水的位置被油占了，實現了讓食物干燥的效果（當然食物的脂肪含量也變高了）。
非油炸薯片，用的是熱風干燥的工藝，用熱空氣作為介質，一方面讓土豆變熟，一方面帶走里面的水分。
但僅僅是用熱空氣加熱，溫度還不夠高，沒法讓薯片實現酥脆的口感，回頭來還是得在熱風干燥的時候，給薯片表面淋油、涂油 ；再加上土豆吸油的能力很強，所以即便非油炸薯片沒有放到油鍋里炸，脂肪含量也是很高的。
一款非油炸的薯片，1/5 都是脂肪。
一樣的道理，很多非油炸的方便面、沙琪瑪等等，為了口感好吃，必然少不了油——用空氣炸鍋做過菜的朋友們肯定深有體會。
空氣炸鍋的原理就是熱風干燥。
還有的非油炸食品，可能含有很多糖。
另一種常見的非油炸手段，是冷凍干燥，在低溫環境中抽掉了食物中的空氣，連同水蒸氣一起抽掉了，從而使食物變得干燥、爽脆。
一般來說，可以生吃的水果之類，可以用冷凍干燥來實現油炸的酥脆口感，做成果蔬脆片。
那冷凍干燥的果蔬脆片，總該健康了吧？其實也不一定。有些果蔬干可能會額外加一些糖，尤其是本身就很酸的水果，這就讓它的健康價值大打折扣。還是吃新鮮的水果，營養價值更高，還便宜。
選購真·健康非油炸食品非油炸與食品健康與否沒有直接關系，根本不用在意食物是油炸的還是非油炸的，核心還是看以下兩點。
1. 食物配料表
如果食品寫了“非油炸”，但是配料表里的頭幾個配料中，依然有植物油等油脂，說明它在加工過程中還是加了油的，跟油炸本質是一樣的。
如果配料表里還有糖、蔗糖、果葡糖漿，或者食鹽等，說明也加了糖和鹽，在選擇的時候也要注意。
2. 營養成分表
判斷一個食品是否健康還要看它的營養成分表，比如總能量、脂肪、蛋白質、碳水化合物（糖）、鹽等，根據自己的情況選擇適合的產品。
如果你體重超重、有三高，那么在選擇食品時可以選擇能量低一些、少油少鹽少糖的食品 ；如果你沒有這些問題，就也不用太糾結油鹽糖的問題。
