這些魚可能含汞高，應慎選
時間：2022-10-26 15:18:00
原 創 ：馬冠生
在食品安全問題上，鉛、鎘、汞等重金屬一直備受關注，其中汞是在魚類中最為關注的一種重金屬。我們攝入的汞主要就來自魚類。汞，俗稱水銀，是常溫常壓下唯一以液態存在的金屬。食品中的汞有兩種形式：無機汞和有機汞，分別是汞的無機化合物和有機化合物，它們都對人體有害，但有機汞的毒性更強。 魚類中的汞便主要是一種毒性很高的有機汞—— 甲基汞。
甲基汞的健康危害
甲基汞是脂溶性物質，在胃腸道吸收率非常高。吸收后的甲基汞能穿過血腦屏障，蓄積在脂肪含量高的腦組織中，逐漸引起腦功能受損，造成感覺、視覺、聽覺、語言、運動等多種功能障礙。日本曾發生的水俁病就是甲基汞中毒引起的神經損害綜合征。兒童長期攝入甲基汞會明顯影響學習記憶能力、反應速度和敏捷程度等。甲基汞不僅能穿過血腦屏障引起腦神經功能受損，還能穿過胎盤屏障，直接損害胎兒健康，尤其是對胎兒發育中的大腦傷害最大。研究發現，孕婦攝入甲基汞后，在母親還沒有表現出任何癥狀的時候胎兒可能就已經有了神經系統損傷。
高汞魚類要少吃
不同魚類的甲基汞含量水平各異，一般大型肉食性魚類甲基汞含量相對較高，原因是汞能通過食物鏈進行富集，通常在一個水體中，浮游生物、小型草食性魚類、大型肉食性魚類體內的甲基汞濃度逐級增高。
汞含量較高的魚類包括鯊魚（Shark）、劍魚（Swordfish）、鯖魚（King mackerel）、紅魚（Orange roughy）、方頭魚（Tilefish）、槍魚（Marlin）、金槍魚（Tuna）、旗魚（Sailfish）等。
汞含量較低的魚類包括鯰魚（Catfish）、鱈魚（Cod）、羅非魚（Tilapia）、比目魚（Flounder）、沙丁魚（Sardine）、三文魚（Salmon）、梭魚（Pickerel）等。
孕婦兒童風險高
正如上面所說的，發育中的大腦對甲基汞的毒性作用更敏感。因此，孕婦和兒童甲基汞暴露的風險更高，需格外注意，除了避免食用上述高汞魚類品種外，還應控制魚類食用量。
2017年美國環保署和食藥局（EPA-FDA）建議育齡女性、孕婦、哺乳期女性和兒童這些敏感人群每周食用魚類2～3份（8～12盎司，相當于227～340克），也就是半斤左右，低齡兒童還應該在此基礎上減量。
由于魚類既含有豐富的營養，又存在甲基汞污染，因此越來越多的研究致力于評估食用魚類的風險和受益，雖然目前還沒有明確和統一的結論，但可以肯定的是，吃魚并非越多越好，在均衡膳食的基礎上，適量吃些汞含量較低的魚類，才是明智的做法。
《中國居民膳食指南（2022）》建議，每周最好吃魚2次或250～500克。
