嬰兒奶粉里的香蘭素，一次說透！
時間：2021-11-18 10:52:12
原創 鐘大廚在江湖 飲食參考
又是一年一度的雙11購物季，你是不是計劃趁著折扣優惠囤貨？每年都會有年輕的家長或他們的長輩來咨詢我，嬰兒奶粉怎么選？因為他們根本搞不清各種成分差異到底意味著什么，如何取舍。
我知道，一篇文章很難把各種問題都說清楚，所以今天我講一個相對簡單的話題——香蘭素，以最簡單直接的方式給你答案。
問：香蘭素是什么？
答：香蘭素最早來自香莢蘭提取，目前以人工合成為主。它是世界上用途最廣、用量最大的香精，常見于乳制品、巧克力、冰激凌、蛋糕等。
問：乙基香蘭素是什么？
答：乙基香蘭素是人工合成的，與天然香蘭素結構類似，香味更濃郁。兩者常常被統稱為香蘭素。
問：天然香蘭素和人工合成的乙基香蘭素誰更安全？
答：兩者安全性無實質性差異，在奶粉中的使用限量也一樣。
問：嬰兒奶粉能加香蘭素嗎？
答：中國關于嬰兒奶粉的國家標準剛剛完成一輪修訂，但新舊國標關于香蘭素的規定是一樣的，1段不能加，2段及以上可以加。
問：1段為何不許加？
答：0-6個月的嬰兒建議純母乳，如果奶水不足或者因疾病等原因需暫停母乳，這時就需要用奶粉。如果1段奶粉添加香蘭素，不利于嬰兒換回母乳。
問：2段及以上為何可以加？
答：6個月之后，嬰兒逐步添加各種味道的輔食，再嚴格限制奶粉的味道沒有太大必要。1歲之后，孩子的食譜更復雜，慢慢向成人靠攏，也就沒必要限制各種味道的引入了。
問：為何有的1段奶粉會檢出香蘭素？
答：正規企業不可能添加。生產線如果也生產2段及以上奶粉，可能存在批次之間少量奶粉混入。但檢出值一般非常低（低于百萬分之一，1ppm），不影響奶粉安全性，口味影響也可忽略。
問：添加香蘭素的奶粉安全嗎？
答：國際上對香蘭素安全劑量的評價結果是，每天每公斤體重不超過10毫克就很安全，對包括肝臟、腎臟在內的各器官均沒有不良影響。按照目前奶粉實際的添加量推算，無論孩子怎么喝，都不會喝出問題。
問：國外嬰兒奶粉讓加香蘭素嗎？
答：和中國區別不大。比如國際標準允許2段及以上奶粉使用香蘭素；歐洲和美國對香蘭素的使用沒有任何硬性限制；韓國允許包括1段在內的所有嬰兒奶粉使用香蘭素。也就是說，要么不限制，要么僅限制1段奶粉。
問：國外嬰兒奶粉加香蘭素嗎？
答：國外有些嬰兒奶粉用，也有些不用，同一品牌既有用的，也有不用的。其實國內外情況差不多，加香蘭素的主要是3段奶粉，但個別國家和地區1段奶粉也有用香蘭素的，比如迪拜。
問：香蘭素會導致依賴性嗎？會導致挑食/厭食嗎？會影響消化吸收嗎？會導致肥胖嗎？
答：嬰兒挑食、厭食和對原有口味的偏好有相當一部分其實是正常的“厭新”現象，需要反復嘗試和適應。此外，挑食、厭食和消瘦、肥胖常常是不科學喂養的結果，遇到這類問題最好向專業的兒科醫生或兒保專家咨詢。
問：不添加香蘭素的奶粉是不是更好？
答：從安全性和營養角度，加或不加并無實質差異，但“不添加”“0添加”“不含”可以作為營銷賣點。食品標簽國家標準（征求意見稿）明確禁止使用這類宣傳用語，就是因為它們實際上是誤導消費。
