開水燙餐具能消毒嗎？飯菜要涼了再放冰箱？
時間：2020-03-04 14:11:14
阮光鋒
吃東西，安全的第一要素，所以，大家都比較重視衛生，吃東西也都愛干凈。世界衛生組織的食品安全五要點中，保證衛生也是非常重要的一點。
為了保證飲食衛生安全，我們也會有不少講究，比如在外吃飯前都要用開水燙一下餐具，吃不完的剩飯菜要放冰箱冷藏，而且一定要放涼之后才能放冰箱里……不過，這些做法真的有必要嗎？
1.熱水燙餐具，并不能消毒
許多人在外就餐的時候，都會用熱茶或者熱水把碗筷都燙一遍，希望可以殺菌清潔。尤其是廣東人，開水燙碗幾乎可以說是吃飯前的儀式。不過，開水燙餐具，真的有用嗎？真的可以消毒嗎？
的確，如果餐具沒有充分的清洗和殺菌，或者清洗殺菌之后有二次污染，那么有可能會存在一些致病細菌，燙一燙似乎真的可以消毒滅菌。不過，事實可沒有這么簡單。
想要靠加熱來殺滅細菌，一般而言，至少需要七八十度，并保持幾分鐘。而餐廳提供的熱茶熱水也就是七八十度，倒在涼的餐具里，溫度立刻降低，通常都降到了五六十度，對于細菌，就沒有什么殺傷力了。
當然，用水涮一下餐具，多少會有一些細菌跑到水中被倒掉。這跟水熱不熱沒有什么關系，就是簡單的清洗。
所以，用熱水燙餐具并不會有很明顯的效度效果。想要靠燙一下餐具就能消毒，還不如找個靠譜衛生的餐廳，少去哪些小餐廳和地攤。
2.飯菜應該放涼了才放冰箱嗎？
家里做飯做菜難免會有剩的，大家自然都會放到冰箱里。什么時候放合適呢？民間一直說，飯菜要放涼了才能放冰箱，要不然冰箱會壞。其實，這個完全是誤解，而且，等飯菜放涼了再放冰箱，還很容易導致細菌繁殖滋生。
飯菜炒好后，當溫度開始下降的時候，細菌就開始“入駐”了。研究發現，當食物的溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；溫度降到 40～30 ℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖；而降到 7 ℃，大多數細菌消停下來，進入休眠狀態。只有將食物快速冷卻至 7 ℃ 以下，才有利于抑制細菌的繁殖，讓食物更安全，這就要求我們盡快把食物放冰箱里面。世界衛生組織WHO 也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時。
至于很多人擔心冰箱會壞，其實并不用擔心。現在的冰箱制冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔，也會多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行范圍內。與其細菌滋生導致食物壞掉，多花這點電費并不可惜，畢竟安全才是最重要的。
如果等到食物放涼了，勢必會滋生很多細菌的，這個風險我想大家也都不希望面對。因此，為了防止細菌滋生，最好的辦法是做熟后盛出菜裝好就可以放冰箱冷藏保存。至少，當飯菜的溫度降到不燙手的程度，就可以放冰箱了。
